好脾气的来做款戚风蛋糕(4)

10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，并在桌面上震几下以消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙；

[原文来自：www.11jj.com]

11、给出的时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉； [转载出处：www.11jj.com]

12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。

Tips：

1、蛋白硬性发泡的检验标准是盆里可见直立不倒的尖角，打出蓬松丰富蛋白霜的前提是器皿一定要干净，不能有一点油星；

2、三次混合打发蛋白和蛋黄糊的间隔时间不宜过长，要快，否则蛋糕糊的蓬松感将会下降；

3、蛋糕糊入模之后，一定要在桌面震几下消除气泡。