玄学
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一个戚风蛋糕能不能成功,在进烤箱之前,甚至在打发蛋清的时候,你就该知道了。蛋清打发不足的话,状态不够稳定,和粘稠的蛋黄糊一搅拌就消泡了。而打发过头的话,就会一小团一小团地紧抱在一起,无法均匀地分散在面糊中。这时候如果强行搅拌,结果一样是消泡。消泡后浓稠的面糊会越来越稀,如果在倒入模具时,面糊能倾盆而下,那基本上就可以预计,这个蛋糕不会很完美地出炉了。
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