好脾气的来做款戚风蛋糕

日式烘焙讲究认真细致，注重细节，法式甜点大都步骤繁琐，费时劳心。而戚风蛋糕一开始是由直率的美国人发明，就非常适合随心的人，但是想做出不开裂不收腰不回缩的戚风蛋糕却会难倒很多烘焙达人，正如它的名字：气疯蛋糕。

可以说，每一个尺寸，每一种口味变种的戚风蛋糕都需要严格的单独定制步骤，，没有绝对适用的“模具”，对于烘焙达人来说，戚风蛋糕是一个可以不断探索的神奇领域，每一个未尝试过的配方都是新的。

7寸巧克力戚风蛋糕

戚风是典型的打发式蛋糕，以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊，然后将蛋清打发，再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起，使最后的面糊细腻均匀又不消泡，关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。

这款中空巧克力戚风是基础蛋糕，脱模之后，直接享用，抑或是“深加工”，配上温暖茶饮，在渐凉的秋天，惬意的很。