10-002 加菜单 108
10-003 酒水单 108
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10-004 茶点单 110
10-005 订餐单 110
10-006 餐饮工作通知单 111
10-007 餐饮部订席记录表 111
10-008 退菜换菜单 112
10-009 需用餐具物品清单 112
10-010 宾客意见表 113
10-011 餐厅内部餐具借用单 113
10-012 楼面工作周报表 114
10-013 团体餐临时通知单 114
10-014 楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001 宴会洽谈表 116
11-002 一般性小型宴会预定单 117
11-003 大型、中型宴会预定单 117
11-004 宴会合约书 118
11-005 宴会定单(工作人员用) 118
11-006 宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008 宴会变更通知单 120
11-009 宾客意见调查表 121
11-010 宴会服务工作安排表 122
11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002 菜品反馈意见表 124
12-003 厨房值班交接班日志 125
12-004 厨房日常工作检查安排表 125
12-005 厨师业务考核通知单 126
12-006 厨师综合业务考核评分表 126
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127
12-008切配厨师业务操作考核评分表 127
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128
12-011 面点厨师业务操作考核评分表 129
12-012 厨房周工作时间安排表 129
12-013 不合格菜品处理记录表 130
12-014 菜品规范管理表 130
12-015 原料加工规格表 131
12-016 冷菜配份规格表 131
12-017 糊调制规格标准表 132
12-018 浆调制规格标准表 132
12-019 切配料头规格表 133
12-020菜肴配份标准表 133
12-021点心成品配份标准表 133
12-022面粉配份标准表 134
12-023 馅料配份标准表 134
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