12-024 臊子配份标准表 135 [好文分享:www.11jj.com]
12-025 鱼香味汁(500克)配份标准表 135 [原文来自:www.11jj.com]
12-026 糖醋味汁(500克)配份标准表 136
12-027 茄汁味(500克) 配份标准表 136
12-028 鱼香味汁(200克)配份标准表 136
12-029 糖醋味汁(200克)配份标准表 137
12-030 红油味汁(200克)配份标准表 138
12-031 蒜泥味汁(200克)配份标准表 138
12-032 姜汁味汁(200克)配份标准表 138
12-033 椒麻味味汁(200克)配份标准表 139
12-034 怪味汁(200克)配份标准表 139
12-035 芥末味汁(200克)配份标准表 140
12-036 点心制作规格表 140
12-037 水果拼盘制作规格表 141
12-038 食品原料规格表 141
12-039 食品原料加工试验单 141
12-040 厨房菜品退菜管理表 142
12-041 退菜登记、分析表 142
12-042 厨房领料单 142
12-043 餐前工作检查表 143
12-044 菜品档案表 143
12-045 定人定菜定岗表 144
12-046 厨房收尾工作检查明细表 144
12-047 厨房值班日志 145
12-048 厨房卫生检查表 146
12-049 原料加工区域卫生检查表 147
12-050 烹调操作区域卫生检查表 148
十三、财务管理表格 149
13-001 酒楼饭馆签账单 149
13-002 顾客签账单 150
13-003 酒楼饭馆日报表 150
13-004 每日食物成本计算表 150
13-005 饮料库存表 151
13-006 菜单成本控制表 152
13-007 厨房菜点定额成本表 152
13-008 服务员劳效统计表 153
13-009 厨师劳效统计表 153
13-010 烟、酒、饮料日销售统计表 154
13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155
13-012 营业状态记录表 155
13-013 营业收支日报表 156
13-014 现金记录袋样式 157
十四、食材采购与储存管理 158
14-001 食品原料采购规格书 158
14-002 供应商评估表 159
14-003 合格供应商名录 159
14-004 供应商考核表 160
14-005 供应商异常情况登记表 160
14-006 食品原料进货申购单 161
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