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正在想着究竟做什么馅料既能营养健康,又要它美味可品,月饼皮高糖高油,本身已经是甜的了,如果内馅依旧糖份特别高,这一块月饼下肚,岂不是要多长好多肉肉。当是正切着紫薯准备做紫薯粥,突然想到这紫薯也可以做馅啊,而且紫薯馅甜而不腻,营养丰富有益健康,,不正好可以做月饼馅嘛!说做就做,一盘漂亮的紫薯月饼就出炉了。离中秋节还有一个月的时间,如果有兴趣亲手制作月饼的小伙伴,可以准备一下了。【紫薯月饼】
【原料】:
转化糖浆120g、山茶油25g、
普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、
蜂蜜50g、蛋黄、清水;
【烘焙工具】:长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱
【月饼模具】:阳晨75g月饼模
【食谱制作过程】:
1、将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里,用筷子搅拌均匀;转化糖浆我用的是去年熬制的,转化糖浆放置时间越久,做出的月饼回油效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放进小锅里,大火烧开,加入85g鲜柠檬汁,煮开后小火熬煮,全程不需要搅拌,大约1小时左右,颜色黄亮,像蜂蜜一般,不要熬的太浓,因为糖浆冷却后还会更浓稠一些,这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了,如果不是批量制作,家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好,不会坏的,第二年可以继续用;另外枧水也是食用碱水,我是用食用碱加上清水化开,用量很少,一点点就可以了。你喜欢本文,请分享到朋友圈,想要获得更多信息,请关注【魔多厨房】,欢迎点赞、收藏、留言评论,食谱如有不明,请加多妈的私人微信:loveduoduo0713
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