在初创、成长和成熟期阶段，哪些认知是连锁餐企必须要清楚的？

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温馨提示：本文约3850字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者周粥发于成都。

有这样一组数据值得玩味：2004年的BFA（英国特许经营协会）调查显示，2004年英国特许经营业累计约有695个特许商、3.38万个加盟商，95%的加盟商认为可以获利，加盟商的平均经营周期是9.6年。

有研究者将其与中国相对比，发现中国的加盟商盈利并长期经营的数据很难达到这个标准——获利的比例甚至是反着的，短期内失败的风险非常高。

在餐饮业，连锁企业有很多是靠特许经营做连锁的，也有一部分是全部直营。总之，从单店到多店，从直营连锁到加盟连锁，每一个发展阶段都荆棘密布，而成长期的那几步尤其关键。

在中国，连锁企业的概念出现在90年代中期，1995年后关于连锁经营的书籍开始出现，这时，人们才开始了解连锁经营的知识。

事实上，，连锁经营的理念是从美国传入的，特别是肯德基、麦当劳进入中国后，连锁经营的理念在国内开始引起轩然大波。

筷玩思维（ID：kwthink）经过梳理后发现，美国的连锁经营出现在1859年左右，现在已经走过了100多个的春夏秋冬，中国顶多走了20多年，也就是说，美国的连锁经营已经到了规范化的阶段，中国还刚刚起步，问题在于：不少国内企业把欧美连锁经营成熟期的做法搬来，直接用在了企业的初创期和成长期。

企业的发展每两三年就有一个很大的变化，在企业发展的初创、成长、成熟、衰退期这四个阶段里，每个阶段面对的风险不同，管控方法也不相同。

数据显示，在我国，22%的企业在初创阶段死掉，67%的企业在成长阶段死掉。

筷玩思维认为，好的创意、好的模式可以让餐企快速崛起，但如果违背了春天播种、秋天收获的阶段性规律，就会得不偿失。