吃过那么多肉夹馍，走入发源地才发现和想象中不一样

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[本文来自：www.11jj.com]

烧饼夹肉

说起肉夹馍

大多吃货潜意识里都会觉得

这是陕西的特色小吃

其实咱们河南也有肉夹馍

凭着酥脆的外壳多汁儿的肉

成了不少吃货的心头好

而最近发现的这个肉夹馍

从叫法到吃法

却都和想象中的不一样

喜欢吃肉夹馍吗？在你的心中，好吃的肉夹馍标准是什么？欢迎在评论区留言。

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在灵宝，当地人都把肉夹馍称作烧饼夹肉。走在灵宝街头，随处可见卖烧饼夹肉的小摊位或者店面。和常见的把肉剁碎拌入青椒蒜粒的肉夹馍不同，这里是热烧饼夹上切成薄片的凉肉，没有卤汁没有蒜粒，吃的就是原汁原味。

烧饼夹肉看起来简简单单，一口下去就发现大有不同。刚出炉的烧饼，饼皮酥脆内里绵软。趁热切开夹进切好的卤肉片，一遇热卤肉片内的油脂就融化在了饼芯儿里，吃起来咸香可口，余味醇厚。

要想做好烧饼夹肉，卤肉和烧饼缺一不可。和陕西肉夹馍里用的白吉馍不同，灵宝烧饼重在酥脆香。烤好的烧饼要外层金黄焦酥，切开后内里呈蜂窝状才可以。

王师傅是当地制作灵宝烧饼的手艺人之一，说起干这一行，还是源于家里人的影响。老一辈最初在灵宝老城鼓楼巷做烧饼生意，他从80年代初也开始跟着家人学习制作，到现在也有几十年了。

与白吉馍等使用发面不同，灵宝烧饼用的是死面。在和面的时候，水温也有要求，天气再热也不能用凉水。低筋面粉加入少许碱面揉成面团，饧上三十分钟，让面筋网络得到充分的延展。

接下来就是最见功夫的环节了。王师傅揪下一块儿面团擀平，提起一端用力一甩，，面团就变成了扁平的长条状。在展开的面皮上均匀地抹上一层汤油，据说这样做出来的烧饼内瓤才能层次分明。

王师傅手法娴熟，把抹过油的面皮顺势卷在一起，到末端的时候还要用铜钱拉上一些口子。据说这样在烤制的时候，烧饼不仅能够很好的散气，烤出来的饼皮也会酥脆可口。

将饼剂子在手中旋转成宝塔状，就可以进行擀制了，而在擀制时也有讲究。王师傅说灵宝烧饼讲究中间薄两边厚，用普通的擀面杖不行，得用中间凸起的擀面杖才可以。

擀制好的烧饼先在炉子上烤至两面焦黄，在烤制时还要刷上一层熟豆油增加口感。待烧饼两面微微发黄时，夹起来再放入炉中烤上几分钟就可以了。刚出锅的烧饼热腾腾的散发着一股面香，用手一摁，饼皮瞬间断裂。

有了烧饼，卤肉也不能逊色，卤汤锅里焖煮四个小时的猪前肘是灵宝热烧饼的最佳搭档。卤好的猪前肘捞出彻底放凉后，切成薄薄的肉片备用，吃的时候抓上一把塞进热烧饼里就可以了。

热烧饼里塞满了肉，鼓鼓的很是诱人。一口咬下，随着咔次咔次的声响，饼皮扑簌簌的往下掉。卤肉肥瘦相间，在热烧饼的加持下变得油润了许多，吃起来香香软软的，带劲的很。

- 烧饼夹肉的二三事 -

店名：鼓楼香烧饼

地址：三门峡灵宝市步行街外贸市场北口向东50米

消费：烧饼夹肉6元/个

营业时间：09:00-20:00（周日不营业）

导演 | 厨刘香    文案 | 周周

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