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**这个红薯干的做法,比一般的红薯干做法要麻烦点儿,但是很好吃,更软糯,更甜,还有一点儿焦糖的感觉,你试试看,绝对不枉费这一番功夫。
**烤红薯干最好选择个头大一点粗一些的红薯,这样切片晒干烤干之后不会缩的很小。切片的时候要竖着切,不要切横截面,那样会把红薯的纹理切断,不好吃。
**蒸红薯的时间根据红薯的大小来定,蒸到筷子能扎透红薯最厚的部分就可以了,别蒸过火了,太软了不容易切片。
**红薯片别切太薄,太薄了经过这么几次晒烤,吃起来会很硬。1.2cm的厚度我觉得烤过晒过之后,口感比较有嚼头,也不会太干。
**第一次蒸好切片,先120度烤半小时,是为了烤干表皮,再翻面90度烤1小时,可以蒸发一些水分,缩短晒干的时间,你直接晒也可以,但是需要的时间会更长。
**晒红薯干的时候,如果怕脏,可以用透气的纱布或厨房纸巾盖一下,晒的时候要没事给它翻翻面,晒到完全干差不多要3天左右。注意,别偷吃。
**晒好之后再蒸,要完全蒸软,然后再烤,最后烤制的时间根据你家烤箱的情况来定,烤到红薯变干,有些透明有弹性就好了。勤观察,千万别烤过了。
**如果觉得麻烦,直接蒸好后切片晒干也可以,或者低温烘烤(90度)1个半小时,也很好吃,但都没有这种做法那种焦糖的香味。
**这个做法的红薯干,,如果中途你没偷吃的话,4斤红薯大约能出1斤红薯干。保存在密封袋里,室温保存半个月肯定是没问题,但我的经验一般放不了那么久啦。
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