津门旺销家常菜三款(2)

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鳞虾小油条 [原文来自：www.11jj.com]

风味特色 我将传统菜韭菜炒晃虾， 主料换成炸制酥脆的鳞虾，搭配小油条，菜品创意十足，口味新颖，深受食客喜欢。

初加工 1.取麟虾300克自然解冻；韭菜30克切1.5厘米的段；取美极鲜酱油5克、泰国鱼露3克、白糖1克拌匀兑成碗汁。

熟处理 1.锅内倒入菜子油2千克，烧制四成热时，放入小油条，炸至定形、酥香捞出；油温升至六成热时，放入鳞虾炸20秒捞出，升温在七成热时，再炸制两次，至外酥里嫩，捞出控油。2.锅内留底油烧热，放入炸好的鳞虾、韭菜末，烹入碗汁，开大火快速翻炒5秒，盛出装盘，用炸好的小油条围边即可。

梅香肋排

风味特色 肋排经过24小时以上腌制，再蒸熟，滑油后加入梅干菜炒制，成品口齿留香。

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