津门旺销家常菜三款(3)

关键1肋排必须冲泡2小时，将血水冲净。 [原创文章：www.11jj.com]

关键2腌制排骨要超过24小时，太短不易入味。

[原文来自：www.11jj.com]

关键3梅干菜加入白糖煸香，可以中和梅干菜咸味、增香。

初加工 1.取肋排600克斩成8厘米长的段，泡清水2小时，捞出控水，加入排骨酱25克、海鲜酱30克、蚝油10克、料酒5克、盐0.5克、白糖1克拌匀，再加入葱段、姜片各10克腌制24小时。2.取梅干菜500克，泡清水20分钟捞出，加入面粉60克搓洗出沙子、杂质，再清洗干净；平底锅内放入熟大油15克烧热， 梅干菜小火煸炒，加入白糖80克调味， 盛出，放入蒸箱蒸20分钟。

热处理 1.猪肋排放入蒸箱蒸50分钟取出，裹匀干淀粉10克，放入烧至七成热的油锅内，炸3分钟，捞出控油。2.锅内留底油，放入蜂蜜50克、料酒5克、酱油10克、白糖30克，倒入清水120克、老抽2克烧热，熬至汤汁浓稠，放入肋排、梅干菜，快速翻炒均匀，盛出摆盘即可。

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