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亲爱的陛下们晚上好呀,今天要教你们做万能卤汁的小包子来报道了!说起卤味,大家肯定不会陌生~卤味是一种很神奇的菜式,它可料理的食材种类十分繁多,大到鸡、鸭、鹅,小到一片豆干、一块豆腐、一条笋。
不同的地域,不同的饮食习惯,不同的卤水风味,都能卤出一锅口味各具千秋的卤味。
它还有一个神奇之处在于,一盘卤味可以正式地出现在各大宴席的头盘菜品中,也可以成为人们闲暇之余街边啤酒饮料话家常的必备小菜,还能成为人们解口腹之馋的方便零嘴儿~
包子记得在大学的时候,在卤味店里买半斤鸭爪、半斤鸭翅、半斤鸭脖、半斤鸭肠,再来点卤豆皮、莲藕啥的,最后配上几瓶雪碧。几个女生,一部综艺,就能非常愉快的度过一个周五的夜晚~
卤菜的出现据说最早可以追溯到秦朝,后来西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗也出现了「尚滋味、好辛香」及「鱼盐、茶蜜、丹椒」的记载。当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水了!
随着历史的发展,卤味也逐渐的产生了不同的种类和派别,大类目下有红卤、黄卤、白卤,细分下来又有川卤派、潮汕卤派、苏杭卤派、泉州卤派、武汉卤派等。
对于卤味来说,不论是川味、广味,还是泉州味、苏杭味、北京味,有一千双手,就有一千种味道,相同的是卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。
卤味是否好吃,最关键的在那锅卤水,今天包子就把自己的独门万能卤汁的配方分享给陛下们!包子的这款卤汁卤出来的卤味口味咸甜适中,符合绝大数人的口味。
学会这锅万能卤汁的做法,卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭爪、卤豆干、卤肉等,真的是卤什么都好吃!
接下来
快和包子一起来看视频菜谱吧
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点击播放视频
视频看完了
包子还有更详细的图文步骤
一些具体操作细节
也都给陛下们写的很清楚哦
大葱半根 、小葱一小把、生姜、冰糖 3 块
香叶 5 片、八角 3 个、桂皮 1 小块
当归 3-4 粒、陈皮 3 片、甘草 1-2 个
豆蔻 3 个、川芎 1-2 个、花椒一小把
生抽 15ml 、老抽 15ml 、豆酱 2 勺
料酒 10ml 、盐 10g
生姜切 4-5 片,大葱切成段
小葱洗净后打上结
将全部的干香料放入布袋中并系紧
锅内倒入 1.8L 左右的清水
将姜片、大葱、小葱放入锅内
倒入 15ml 生抽和 15ml 老抽
倒入 10ml 料酒和两大勺豆酱
最后放入三大块冰糖和香料包
最后放入 10g 盐
大火将卤水煮沸
让水沸 10 分钟
逼出香料包的香味
然后转小火,再煮 10 分钟
随后就可以向卤水中放入要卤制的食材了
大火煮沸后转小火煮 40 分钟
然后关火
将食材浸泡在卤水中 2-3 个小时即可
✎ 2018 . 12 . 8 天气阴
今天包子写到大学和舍友吃卤味的时候,脑中一下子浮现了好多大学宿舍生活的场景,真的很怀念那会儿的时光~陛下们还记得你学生时期,在宿舍发生的让你印象最深刻或者至今难忘的一件事么?快在评论中说说看吧~
↙↙点击阅读原文,还有 500 道家常菜等着你
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