少年科学粉 | 我们的舌头是怎么感受到酸甜苦辣的？动物也有味觉吗？(2)

舌头表面密集着许多形同乳头的小突起 [原创文章：www.11jj.com]

不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。

除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，在中枢神经内，把感觉综合起来，我们就感受到了味道。

02舌头上各处的味觉一样吗？

舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是不同的区域有不同的敏感度。舌头不同区域的舌乳头，所含味蕾数目不一致。其中，舌尖、舌侧及舌体后部等这些部位所含的味蕾数目较多，而舌体中部味蕾数目较少，味觉感受较为迟钝，因此，舌头各部分的味觉是有区别的。舌尖主要品尝甜味，酸味则通过舌两侧，舌尖两侧对咸味敏感，而感受我们最不喜欢的苦味的部位在舌根部。