“陟彼南山，言采其蕨”，周末踏青有些野菜千万不能摘！(2)

人们采食野菜，既是一种生活情趣，也是为了追求它的营养价值，荠菜、香椿、苦菜、马齿苋、榆钱、蕨菜等都是人们喜爱的野菜。 [好文分享：www.11jj.com]

国家二级公共营养师杨文娇说，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜。野菜的营养素含量与种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些含量较高的营养素并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，没有必要刻意推崇野菜的养生功效。 [原创文章：www.11jj.com]

 

野菜烹饪前最好先焯水

 

那么，采摘回来的野菜怎么吃更健康呢？杨文娇建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”

 

另外，在采摘野菜时，应避免有毒野菜，尽量采集熟悉的种类。杨文娇解释，一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，容易被汽车尾气污染；在不能明确是否喷洒农药的田地长的野菜也要尽量避开。“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，而果园往往在果树结果之前打药”，这里的野菜可能被喷上了除草剂、杀虫剂，所以不建议采摘；废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采野菜时别太大意，避开自己不认识的野菜种类。