“陟彼南山，言采其蕨”，周末踏青有些野菜千万不能摘！(3)

蕨菜虽含致癌物偶尔吃无大碍 [本文来自：www.11jj.com]

 

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还有些野菜要谨慎食用。有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质，相对而言，存在一定的健康和安全风险。例如蕨菜，其中含有原蕨苷，这种物质是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，“原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。但含致癌物不等于引起癌症。

 

范志红认为，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，按照目前国人的饮食习惯，人们一年大多吃几次蕨菜的影响较小，偶尔吃并无大碍。“基本无需担心因此可能引发癌症。”如果真的喜欢食用蕨菜，建议吃之前用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。

采写 / 新京报记者 王鹿

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