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除了地段,最重要的就是不同时间段商圈的人流量和周边环境,并凭借买单情况来判断有效客流如何。
需要注意的是,不同的餐饮业态要采用不同的方法进行评估。
如果是开中餐店,需要集中在人流量最高的午餐及晚餐时段进行考察,也就是时段采点法。
如果是快餐或咖啡、面包行业,建议采用全日采点法。
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傍大牌或互补
所谓傍大牌,也就是跟着成熟的餐企进行选址。在敲定店址区域之前,可以先了解同品类的或是与你的品类相近且经营得比较成功的餐厅,看看它们开在哪里。这对自己的选址是非常有参考意义的。如果选定同一区域,经营品类可以有适当差异,如傍着KFC、麦当劳开的饺子馆或者中式快餐。
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