全国门店30家，日营业额高达5万，看这家新式火锅如何成为火锅界的黑马

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作者 | 孙明

来源 | ..报（ID：iyingxiaobao）

近年来，不少新式火锅在川渝火锅的包围下突破重围，试图争下一片市场。

有这样一家火锅店，装潢是森系的风格，店里回旋着优雅的音乐，原木的书架摆上健康养生的书，精致的餐具整齐地排列在餐桌上。

这里是亲爱的郭，一家超乎人想象的火锅店，蓄力7年在全国展开30家门店，日营业额高达5万，这家新式火锅店究竟有什么样的秘诀能够成为火锅界的黑马。

01

7年磨一剑

好的品牌需要时间的打磨

作为中华闻名的美食之一，提起火锅，大多数人第一时间想起的一定是川渝火锅。然而近几年，一个新式火锅品牌正悄悄崛起，走进食客的心，它就是亲爱的郭。

2011年，亲爱的郭在福建成立，致力于把“健康煮”的理念传送到各个地方，植入群众的心里。

“健康水煮，放心品质”亲爱的郭带着发展健康饮食的理念，开始在火锅的市场上开拓疆土。

亲爱的郭创始人徐志表示：“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念，也需要传递和消化。7年，给了亲爱的郭充足的时间成长，也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑，亲爱的郭积累了丰富的运营经验，组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

好的品牌需要时间的打磨，经过不断的试炼后，才能获得蜕变，找到最适合自己发展的方向。如今，积蓄好力量，亲爱的郭准备向全国市场发出挑战，开始攻城掠地。

02

会说话的菜单

告诉食客如何健康的吃

“健康煮”是亲爱的郭的经营理念，一直以来人们大都认为吃得健康却不一定美味，其实健康也可以和美味同行，不一定非得对立，在亲爱的郭会让你知道如何健康的吃。

健康的吃并不是简单的一句口号，为了实现这个目标，亲爱的郭抛弃了传统的点单系统，开发出新的PAD多媒体菜单。

食客可以通过菜单看到菜品的图画，多媒体菜单的特色是增加了视频、动画功能，可以直接查看到菜品的来源地、采摘过程等，向顾客确保食材的来源以及安全，给顾客更直观的感受。

另外，每一道菜的后面都会有营养师标注的卡路里，让顾客可以清楚的了解自己所摄入的食材含有的热量是多少，以便更好的控制食量。

在客人点菜的时候，如果菜品的综合卡路里超标，PAD就会提示，询问顾客是否需要更换菜品，贴心地提醒食客在就餐时应适量控制摄入和消耗的热量之间的平衡。

这个功能的增加，简直是健身达人和减肥群体的..，点菜直接根据卡路里来点，再也不用小心翼翼地计算，可以放心大胆地享受美食。

除了通过创新菜单，提醒顾客保持健康饮食外，亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书（斯坦福营养与健康营养师认证课程），并且对服务员进行全方面..，只有通过考核的员工才能上岗。

在与顾客直接沟通的过程中，服务员会贴心的提示顾客什么样的饮食搭配是最健康的。

如果发现顾客点单的卡路里超标，餐厅会赠送顾客一份低卡饱腹同时减少热量摄入的魔芋，制造一份惊喜的同时帮助食客获得健康的饮食。

好的餐厅不仅仅是要盈利，而是要做到真正为顾客着想，让顾客感受到餐厅最大的诚意。

亲爱的郭卖的不是菜品的数量，而是饮食的健康。吃得美味，吃得健康，顾客获得好的体验，自然就会回头。

03

全天候餐饮，连早餐都不放过

火锅店一般经营的是午晚市，这样就会有很多时间是闲置的，亲爱的郭决定全天候营业，不浪费任何一个时段，实现坪效最大化。

原木的装修，整洁的桌面，优雅的音乐，精致的摆设，这些因素加起来，让亲爱的郭更像是休闲的西餐厅。

区别于传统火锅店的不只在装饰摆设上，在餐点上，亲爱的郭涵盖了中餐、下午茶、晚餐，接下来还会涵盖早餐，在不同的时段为顾客提供相应的餐点。

为此，亲爱的郭发明了一项专利：没有电磁炉的火锅桌。原木的桌面，将电磁炉隐藏起来后变得平整宽阔，如同正常的餐桌，在不吃火锅的时候可以尽情地享用其它餐点，不受火锅炉的干扰。

亲爱的郭的目标不仅仅是健康的火锅，还要做健康的餐厅，因此其他时段的菜品也都是经过营养师研究搭配的。

早餐是人一天中最重要的一餐，营养均衡至关重要。

亲爱的郭在早餐时段会提供数种用五谷杂粮熬制的粥、蛋白质含量丰富的豆制品、清爽的益菌沙拉以及高纤维蔬果汁等等，满足人体所需的各种营养以及顾客的口味。

中餐则配备了由健身教练、营养师搭配的定食定量套餐，主要服务于午餐人均50-70元，用餐快速，追求健康饮食的白领群体。

下午时段，餐厅会提供休闲下午茶，丰富的下午茶餐点包括有冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等，顾客可以在这里度过一个闲适的下午。

而晚餐则以火锅为主打，美味的锅底，加上各式配菜，沾上自己喜欢的酱料，口腔里的味蕾瞬间活跃起来。

亲爱的郭充分利用了每个时段，增加相应的菜品，吸引顾客，传达健康饮食的理念，也增加了盈利。

04

人脸识别会员

这是一家接轨科技的餐厅

科技飞速发展的时代，亲爱的郭积极与科技接轨，打造全新的餐厅经营模式。

亲爱的郭广泛和创新软件、设备的供应商合作，引进新科技，，提高门店用餐的便捷度，运用创新科技产品吸引顾客，给顾客带来新奇的体验以及更个性化的服务。

除了多媒体点单系统、专利火锅桌、线上销售系统，在最新的门店，亲爱的郭上线了人脸识别会员系统。

加入门店会员的顾客就餐时，系统会自动进行人脸识别，显示顾客点单的习惯、喜好、身体健康指数等，服务员会根据系统显示的信息为顾客提供个性化的服务。

正在装修的亲爱的郭第4代门店将会融入更多的科技元素，打造出全新的科技经营模式，给顾客带来更多的惊喜。

消费者的喜好逐渐向健康饮食的方向发展，现今消费群体在消费的时候不单只注重满足口腹之欲，更多地是追求健康的生活方式。健康消费的市场不断在扩大，健康餐饮正在崛起，而亲爱的郭恰好在最合适的时机出现，蛰伏已久的徐志雄心勃勃，准备拓宽他的商业版图，带着“健康煮”的新式火锅闯出一片天地。

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