【原创】输美食品企业如何实施供应链管理4(2)

现场审核

1 [原创文章：www.11jj.com]

[原文来自：www.11jj.com]

审核指系统的、独立的、文件化的检查（通过观察、调查、记录审核、与被审方的员工交谈、适用时的抽样检测），以评估供应商的食品安全生产过程和程序。

现场审核须由有资质的审核员进行。该审核员应具备相应的专业技能，熟悉相关法律法规，理解危害分析所识别的危害以及预防性控制措施，能评估食品企业或农场可否有效控制食品安全危害。有些企业使用内部有资质审核员来审核（即“第二方审核”），这样可以掌握供应商的全面情况，获得特定要求、食品安全计划和预防性控制等方面的第一手资料；在企业没有相应的专业人员时，可使用独立的第三方（既不是本企业，也不是供应商）的有资质审核员来审核（即“第三方审核”）。

现场审核这一验证活动的使用频率不高，通常每年一次或以下，所以每次现场审核必须全面细致。需考虑以下因素：

A、相关法律法规：须评估供应商所适用的一项或多项FDA食品安全法规的符合情况。适用的FDA法规不同，审核的侧重点不同。

B、食品安全体系：须审核供应商的食品安全管理计划（如食品安全计划、水产品HACCP计划、果蔬汁HACCP计划等）、计划的实施情况、相关记录（包括实验室检测结果）、良好操作规范或其他前提计划等。

C、方式：包括文件审核、对整个生产过程检查和与员工交流等。通过文件审核，可看到供应商全年的情况，而不是局限于其在检查当日的状态。现场审核可到达企业任何..区域、查看任何加工过程和食品，须覆盖过程控制、过敏原控制、卫生控制、供应链控制，特别关注供应商对危害的预防控制实施情况。例如，当需要供应商控制某化学危害时，现场审核时应重点关注该供应商对化学危害的预防控制措施，确保危害得以消除。通过与员工交流，可了解其应知应会知识和对危害控制的理解情况等。

抽样检测