什么，有人只吃四季豆里的豆子？

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四季豆，学名Phaseolus vulgaris，是豆科菜豆属的植物。你可能会把它叫做豆角、扁豆、芸豆或者油豆角等等，这取决于你所住的区域。Phaseolus是菜豆属的拉丁名，而vulgaris在农作物中，是个非常常见的种加词。因为vulgaris的拉丁语含义是“常见的”，所以多见于农作物的种加词当中。

是的，就是你在菜市场也能经常看见的食材。图片：Rasbak / wikimedia commons

易种植，能固氮

虽然名字里有“四季”两字，四季豆却并不是能够四季都种植，至少在有霜冻的地方不行。四季豆对于霜冻很敏感，如果你自己想在园子里种的话，，最早需要在霜冻结束后的那个月开始种植，最晚不能晚于第一次霜冻前4个月。当然如果有大棚和温室的话一切好说。四季豆并不难种，收获期也不短，还有好看的叶子，算是比较适合初学者上手的农作物。不过请记住，市场上卖的四季豆里的种子都没有成熟，用那个种四季豆是长不出来的。

因为四季豆是擅攀援的藤本植物，所以种它的时候需要搭一个架子。图片：Stephan Mifsud

和其他豆科植物一样，四季豆植株有固氮的能力。更准确地说，四季豆的根部细胞可以和一类固氮菌共生——这种菌把空气中的氮气还原成可溶于水的含氮化合物，供植物吸收；同时这些细菌从四季豆那里获取水和其他营养物质。由于这些细菌擅长的是还原反应，所以它们不喜欢氧气，这也是为啥豆科植物只有根部能固氮。但是，只有少数的植物能和固氮菌愉快的共生，科学界还有一些细节没有完全攻破。总是有农学家在努力“移植”固氮菌到其他非豆科植物上去，如果谁能完全成功，将对氮肥产业造成致命性的打击，因为能够自己固氮的植物是不需要氮肥的。

羽扇豆（A）、车轴草（B）与四季豆（C）根上的根瘤。图片：Paul Hermann Wilhelm Taubert / wikimedia commons