什么，有人只吃四季豆里的豆子？(2)

我们吃的到底是哪种？

Phaseolus vulgaris的种植范围覆盖全球很多地区，把它未成熟的豆荚（果皮）作为蔬菜食用是世界人民共同的习惯。但是在美洲，也有很多人会食用完全成熟的豆子（种子），红色的腰豆、黑色的黑菜豆都是墨西哥菜中非常重要的一部分。对于曾经的印第安人来说，玉米和这些豆子的地位就好似大米和大豆在中国人心目中的地位一样。四季豆传入中国也只是近几百年的事。说到这里可能有些东北朋友会感觉奇怪，不是说豆角是原产东北的吗？

[原文来自：www.11jj.com]

和大豆一样，四季豆结出的（成熟）豆子多样性也很高。图片：Jeannette Bedard

这是由于俗名混用引起的混乱：四季豆所属的物种Phaseolus vulgaris起源于美洲是毋庸置疑的，而且这个物种非常多样，有绿色紫色..带纹路多种，横截面可以长成圆形、椭圆形、扁型，不过长不出月牙形。而中国的确有种原产于亚洲的、月牙型的蔬菜用豆，中文标准名称为扁豆，但是由于很多地方又把四季豆叫做扁豆或者豆角，而真正扁豆也有被叫做豆角的，这就造成了一定的混乱。不过有一点是很明确的，一般便利店和外卖的扁豆焖面（豆角焖面）用的都是四季豆，真正的扁豆产量低、价格高，所以很少会被快餐行业使用。

扁豆有绿的，也有紫的。和四季豆相比，扁豆显然更扁。图片：Karin Stern

不煮熟的话会有毒哦

四季豆虽然在产量上远超扁豆，但它有一个很大的缺陷——含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底烧熟破坏这些凝集素，美味的四季豆可能会变成有毒的一餐。和只会影响有特定基因缺陷的蚕豆病不同，四季豆所含有的红细胞凝集素是不挑基因型的，不过近年来的植物育种在减少这种毒素方面很有进步，说不定未来有一天可以培育出完全能够生吃的四季豆呢。不过在那天到来之前，还是推荐大家把四季豆做熟了再吃。（扁豆同样有毒，也一定要彻底煮熟再吃！）

看见金..的四季豆？千万不要惊慌，只要做熟了再吃就好了。要知道，还有更多颜色更奇怪的四季豆等着大家呢！图片：kobietamag.pl

橄榄肉末四季豆