探访 | 科学小记者走进红酒庄园，原来一瓶葡萄酒是这样诞生的(2)

▲科学小记者参观酿酒车间。（赵天宇/摄影）

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当然，对于一瓶葡萄酒而言，发酵只是其诞生路上的步骤之一：在发酵之前，工人们需要对采摘回的葡萄进行初步筛选，通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄，接下来，葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备。

在发酵之后，还有十分重要的步骤便是熟化，熟化车间在地下，这里的温度需常年保持在20度左右，称得上是“冬暖夏凉”。唐胜南介绍，熟化的过程多在橡木桶中完成，最关键的要求便是深色和避光，葡萄酒的香气和木桶的香气混合，可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，也让不同葡萄酒有了区别于对方口感的“灵魂”。

▲在熟化车间，同学们对橡木桶产生了浓厚的兴趣。（张星海/摄影）

除了红葡萄酒和白葡萄酒，这几年，一种桃红葡萄酒也受到不少人喜爱，桃红葡萄酒是红、白两种葡萄酒混合调配的吗？有的小记者提出了这样的问题。对此唐胜南表示，尽管把红、白两种葡萄酒混合以后，的确可以调配出桃红葡萄酒，但目前行业标准并不允许这样操作。目前常用的方法是短暂浸渍法，既酿造方法相同，但缩短浸渍处理的时间，浸皮时间要比红葡萄酒短很多。

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小小葡萄种植大学问

其实，任何葡萄酒的发酵和酿造都离不开原材料葡萄，可以说葡萄的品质对于葡萄酒整体口感起到了至关重要的作用。地处北京西南的房山区，与法国波尔多具有相同纬度，拥有北京最大的山前暖区，全年日照时数达2600小时，具有昼夜温差大，升温快，日照充足，土壤有机质、矿物质含量丰富等特点，加之房山每年的降雨量为500—600毫米，正好在酿酒葡萄种植对区域降水量的要求范围，极其适合酿酒葡萄生长，是适宜种植酿酒葡萄的理想区域。