探访 | 科学小记者走进红酒庄园，原来一瓶葡萄酒是这样诞生的

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文/记者 赵天宇 摄影/张星海 赵天宇

新媒体编辑/陈炫之

深秋的北京，温度已在冰点徘徊，11月24日一早，位于房山区青龙湖镇的丹世红酒庄就迎来了一批特殊的参观者，他们是十几名来自北京科技报科学通讯社的小记者，天气虽然寒冷，但同学们的热情却很高。

成立于2010年的丹世红酒庄，如今已经发展成为集葡萄种植、葡萄酒酿造、销售、文化传播与旅游于一体的综合性庄园，3000多亩的山前丘陵种植区，虽然暂时“草木凋零”，但依稀可以窥见夏天时漫山遍野的绿色和紫色，今天，科学小记者们将参观酒庄的种植生产，探秘一瓶葡萄酒是怎样制作的。

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人工筛检 科学发酵

葡萄酒是这样诞生的

“同学们把衣服扣好，室内的温度有一些凉！”迫不及待走进欧式庄园内部的小记者，果然被只有10度左右的室温“冻”住了。原来，为了保证酒品质量，庄园内并未安装暖气，发酵温度直接影响到葡萄酒的品质，因此酿造葡萄酒时必须在适宜的温度下。

走进生产车间，几十个排列整齐的不锈钢发酵罐格外引人注意，空气中也弥漫着淡淡的酵母味。丹世红酒庄酿酒师唐胜南介绍，不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的，但大部分种类的葡萄酒都会在眼前这几十台加装温控设备的发酵容器内进行酿造，之所以能闻到淡淡的酵母味，是因为葡萄酒酿造发酵过程中都会加入酵母，追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。