探访 | 科学小记者走进红酒庄园，原来一瓶葡萄酒是这样诞生的(4)

“单宁是什么意思？”“到底是丹宁还是单宁？”“我们可以自己在家酿造葡萄酒吗？”尽管未满18岁，无法亲自品尝葡萄酒，但集体参观结束以后，几位意犹未尽的小记者，带着各自的问题选择了深入采访。

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唐胜南告诉小记者，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防，此外，单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。丹宁和单宁都是英语tannin的翻译词，是同一种物质的不同译法，在葡萄酒中，一般使用“单宁”较多。 [好文分享：www.11jj.com]

对于自己在家酿酒的问题，唐胜南表示，尽管从理论上可以自酿酒，从实际操作上也有不少人这样尝试过，但他不推荐同学们自酿；这是因为，酿酒是发酵过程，需要一定的技术水平和卫生条件，在家自酿的葡萄酒，很可能从口感和卫生上都不达标，饮用以后反而对人体是一种伤害。

说到饮酒的伤害，俗话说饮酒伤肝，但对于葡萄酒而言，这种伤害却可以被无限缩小。现代科学研究证明，在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒，它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外，葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。

▲小记者们积极参与酒庄的酒标设计。（赵天宇/摄影）

随着社会经济的快速发展，葡萄酒在被越来越多百姓接受的同时，在国内的产量也逐年递增。2005年，中国酿酒葡萄栽培总面积为4.66万公顷，其中结果葡萄园有3.43万公顷；到2017年底，中国酿酒葡萄种植面积已经发展到14万公顷左右，在企业规模、产品结构、产品质量、生产工艺、装备、产品品牌等方面都得到了健康快速的发展。

“中国的优势在于市场，一个广东省的人口比整个法国都要多”唐胜南认为，中国葡萄酒消费基数大、人均消费量却很小，这恰恰为未来爆发性的增长提供了便利条件，随着消费升级时代的到来和供给侧改革的深化，长远来看，随着国人收入水平不断提高，，会有越来越多消费者追求健康、时尚的生活方式，人们会更加青睐与消费潮流高度契合的葡萄酒，从而持续不断地扩大对优质葡萄酒的需求。

▲参加本次活动的小记者合影留念。（赵天宇/摄影）

未来，中国葡萄酒市场正呈现出产区资源全球化、葡萄酒文化本土化、消费高端化三大趋势，而北京恰恰是全国葡萄酒消费市场的前沿阵地，是市场变化的晴雨表。有数据显示，北京地区的葡萄酒销量甚至达到了全国市场的70%，已经在某种程度上反映出我国葡萄酒市场的变化及趋势，以丹世红酒庄为代表，作为房山名片的葡萄酒产业，正在迎来前所未有的机遇。