升级麻辣烫出单只需90秒, 又卷烧饼三月融资上千万! 7月战南京, 14家好店等着你!(6)

这道鱿鱼小吃与市面上常见版本均不同，首先，将其与内酯豆腐结合，豆腐滑嫩、鱿鱼肥韧，口感互补，成本降低；其次，摒弃烤、烧等繁琐技法，而是将鱿鱼和豆腐直接入沸水中烫透，流程简洁；调味时淋入自制的麻辣酱和藤椒酱拌匀，麻辣鲜香，滋味十足。 [原文来自：www.11jj.com]

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镇二八井

作为微缩版火锅、升级版麻辣烫，镇二八井在短短三个月内便快速复制了13家门店，这里面积20平方米，日营业额达到6000元，且每间门店仅需2名员工即可运营，老板还自制了一台“七上八下”机，使操作流程不再单纯借助人力，从点单到出餐仅需1分30秒，造就了极高的翻台率。

干捞毛肚粉、双拼粉是镇二八井的招牌产品。

镇二八井的门店以黄黑为主色调，营业面积20平方米，小而精致。

餐位仅有8个，由于出菜迅速，客人的用餐时间大多为5-10分钟，从而造就了极高的翻台率。

这里的产品共有11种，包括2种形式、4个口味，还可做成鸳鸯双拼。

鲜辣毛肚干捞粉VS金汤肥牛粉

制作流程：

1、取一碗蔬菜（藕片30克、金针菇、海带、生菜各20克）、一碗米粉（100克）、一碟毛肚（40克）分别放入1号、2号、3号的升降漏斗，煮熟后按照米粉、蔬菜、毛肚的顺序将其装入鸳鸯碗的一侧，舀入红汤30克，顶端浇入鲜辣酱30克、酥黄豆10克、花生碎8克、香葱碎、香菜末各7克、香油3克。

2、取一碗蔬菜、一碗米粉、肥牛30克分别放入1号、2号、3号的升降漏斗，煮熟后按照米粉、蔬菜、肥牛的顺序将其装入鸳鸯碗的另一侧，舀入金汤100克，放香葱碎、香菜段各7克、香油3克即可走菜。

走菜流程：

1、原料放入升降漏斗中煮熟。煮蔬菜的时候要略微翻拌，使其上下成熟度一致。

2、将煮熟的原料倒入碗中。

3、按客人点单的口味，调入相应酱料。

鲜辣酱制作流程：

1、鲜红美人椒、青二荆条辣椒、鲜红小米辣洗净沥干，放入机器绞碎，加蒜碎、姜末、盐、薄荷碎（增加清香味）拌匀，摊在托盘里，放在阳光下晒一天，中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽，然后将其放入坛中，加高度白酒拌匀，密封腌制48小时。

2、锅入色拉油烧至五成热，下入芹菜粒、洋葱粒、香葱碎炒香，放腌好的混合辣椒碎炒干水汽，添入啤酒，改小火熬出香味，加鸡粉搅匀即可起锅。

双拼麻酱肥牛粉