火锅底料兑骨汤，三种酸菜熬汁酱, 麻辣烫有了(3)

想了解以上菜品的详细制作方法吗？翻开2018年6月《中国大厨》B17页就能找到你想要的内容。

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编辑 / 张可丹 扈建莹

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★ 羊汤+红焖羊肉技术..

..内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；红焖羊肉的制作流程；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。

..时间：5月23-25日；  

                   7月2-4日；

..费用：4100元

授课大师：杨建华

..地点：济南 

掌握这14个技术关键，让你的羊汤没有一点异味！

羊汤绵柔润口，喝了还想喝，秘诀竟与上桌温度有关！

★ 爆款川味五大项..

..内容：

川味鱼系列：酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼；

油卤系列：油卤所用香料的知识秘笈和搭配方法；高汤吊制；油料的炒制；

冒菜系列：包括红汤、青椒和仔姜三种味型；

经典川菜系列：毛血旺、新派歌乐山辣子鸡、水煮牛肉；

创意川菜系列：汗蒸花椒骨、荔枝球、老茶龙须；（每期更新）

..时间：5月23-25日；

          （..地点：成都  学费：4900）

                 6月22-24日；

          （..地点：济南  学费：4100）

                  7月17-19日；

           （..地点：济南  学费：4100）

授课大师：刘全刚

这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法！

能喝汤的酸菜鱼，肉质又嫩又滑还不散，点单率轻松超过70%！

★ 外卖川味凉拌菜.. 

..内容：

四川泡菜系列：包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等；

麻辣冷系列：棒棒鸡、鱼香腰片、夫妻肺片、葱辣鱼块、搓椒三丝、烧椒虾片；

街边冷吃系列：包括藤椒味、红油味两种味型；

高毛利时蔬系列：豆瓣茄子、姜茸四季豆、酸辣豉香秋葵、藤椒玉簪；