顶级餐厅
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△原NOMA餐厅外观
世界著名的米其林餐厅NOMA由丹麦大厨 René Redzepi 于2003年创办,最早选址在哥本哈根市中心Christianshavn街区的一个旧仓库内,NOMA这个名字是“Nordic”与 “mad”的合成,意思是北欧疯狂的美食。
开业后不久,NOMA便名声大噪,分别在2010、2011、2012、 2014年四夺世界最佳餐厅的第一名,曾连续8年都名列世界前三。
△原NOMA餐厅室内设计
位于老仓库的NOMA的室内设计由哥本哈根的设计事务所Space Copenhagen操刀,后者是北欧先锋派的杰出代表,该餐厅的设计朴质而富有自然气息,与René Redzepi的烹饪理念十分契合。
René Redzepi
1977年,René Redzepi出生在哥本哈根,他有一位孪生兄弟Kenneth Redzepi,现在也是NOMA的合伙人之一,他父亲是一位有着前南斯拉夫与马其顿血统的移民,母亲则是一位清洁工。
小时候,René Redzepi一家生活清贫,为了帮补家庭,他们两兄弟经常去送报纸赚外快。
在1992年南斯拉夫战争爆发前,René Redzepi一家经常回到马其顿的乡下的老家居住,那里的农场有丰富的天然食材,非常新鲜与健康,也正是那个时期,培养了他对天然美食的热爱。
△René Redzepi与家人
由于对美食与烹饪的喜爱,René Redzepi15岁那年决定去烹饪学校进修,19—24岁期间,他在法国、丹麦、美国等国家的多个米其林餐厅工作,这段时间,大大提高了他对美食的认识与烹饪的技术。
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BIG
七个小型建筑
构成一个“可呼吸和生活”的村庄
2003—2016年间,他创办并主理的NOMA餐厅获奖无数。为了寻求更好的发展,René Redzepi决定放弃旧仓库的位置,重新选址。
他重金邀请了顶级建筑设计事务所BIG与著名设计师David Thulstrup联手打造,经过一年多的设计与建造,全新的NOMA餐厅于2018上半年正式开业。
△NOMA 2.0幽静的自然环境
选址在哥本哈根Refshalevej 大街96号的NOMA 2.0,远离市中心,环境优美。
对于这次的换址,外界似乎有不小的质疑,René Redzepi这样说:“我们必须走在前沿,寻找突破。对于烹饪,我们怀有极大的热情,希望为大家奉献美食带来的享受与满足。”
△建筑师Bjarke Ingels
△Bjarke Ingels设计草图
操刀过无数大项目的顶级建筑师Bjarke Ingel,关于这次的设计,他由此至终强调得最多的一句话:“这是一个接近自然的空间。”
整个餐厅由七个小型建筑构成一个“可呼吸和生活”的村庄,这是建筑师Bjarke Ingels与René Redzepi共同探讨得到的美好设计,也是René Redzepi对小时候的农耕生活的一种向往。
△建设中
与水临近的NOMA 2.0,整个建筑设计呈现出北欧自然、朴质、开放的一面,将“回归自然”的经营理念演绎得淋漓尽致。
△NOMA2.0完工后
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NOMA 2.0 视频
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室内设计
△设计师David Thulstrup
David Thulstrup擅长精致而多元化的简约设计,善于通过朴质而平凡的自然材质寻找到设计的最美之处,多个设计作品均给我们留下了深刻的印象。
对于NOMA 2.0的设计,David Thulstrup从北欧的住宅设计中汲取灵感,而非充满商业味的餐厅。
△材料样本
作为全球最前沿的极简美食倡导者,René Redzepi对于设计也有着同样的追求,空间是美的温室,让人与自然更亲近。
David Thulstrup的设计理念与René Redzepi的想法极度契合,这也让他们的合作非常愉快与顺利。
Bjarke Ingels在进行建筑设计的时候,就充分考虑到了北欧的极寒气候。厚重而朴质的木质墙壁,条形的天窗,为室内的采光与保暖奠定了极好的基础。
对于René Redzepi来说,整个餐厅最重要的考虑是要有归属感和亲切感,并且所有的东西都是手工制作的,这种设计参考住宅的舒适性而不是常规的商业设计。
设计采用斯堪的纳维亚风格,真诚、简洁、没有过度的装饰设计。餐厅装修用了一年的时间,包括所有地板、墙壁和天花板的选择及细节处理,当然还包括设计橱柜和家具以及照明设计等等。
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艺术与细节
选择艺术作品花费了大量的精力,将全世界的作品去筛选对比,甚至创作一个大型河流的水磨石地面,当你赤着脚走在它上面时,你会感觉到它的形状和触感,David Thulstrup说: “一切都经过精心挑选、策划和设计,听到客人惊喜的声音,一切都是值得的。”
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产品设计
对于全球数一数二的顶级餐厅来说,定制化的设计是必不可少的一步,餐厅选用的家具、灯具与餐具都由设计师David Thulstrup设计完成。
不仅仅关注产品的设计,选材也同样重要,优质的天然木质,具有很好的自然属性,给人温润舒适的感觉。
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