18年南城老铺,13元撑到肚歪(3)

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传统麻酱烧饼讲究“外酥内软”，这家烧饼则把“酥脆”做到极致，内芯的绵软层几乎可忽略，算个“硬心肠”。吃不惯的嫌脆硬，但好这口儿的也爱得不行。

传统工艺的翻新

老板拜师学艺时，学的也是传统做法，后来自己琢磨着把方子做了改良，让一层层饼皮都挺括松脆，别家吃不到。

烧饼也要高颜值

和好面团擀片儿，匀匀抹一层秘制麻酱。卷好捋细，然后“下剂儿”。包揉成球状再按扁，一面刷上酱油，粘满芝麻，再略擀平，就可以上铛烙了。

先烙后烤的烧饼扁圆完整、火色均匀，密布着饱满的芝麻。这也是老板对自家烧饼的得意之处，“做食物要注重第一感觉，让人有食欲”。

趁热开吃，外面的几层饼皮烤到酥脆焦香，入口微微烫嘴，带着浓郁的麻酱香气，边咬边掉渣儿。

我亲眼看到有位大哥吃完烧饼，还意犹未尽地把盘里的渣渣拢到手心，一把倒进嘴里。真▪渣都不剩。

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烧饼的忠诚伴侣