最俗最香最下酒 天津人真正离不开的小吃 煎饼包子都得靠边儿站(2)

「咱天津话讲，一般去壳的叫大果仁儿，带壳的叫大容果。」 [转载出处：www.11jj.com]

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在天津烹饪协会专家..委员赵永强的印象中，公私合营之前，天津周边农村炒果仁的人不在少数，“公私合营以后，国家不允许，小商贩也就不存在了，尤其花生属于油料，国家统购统销，不能自己买卖。”平时见不着，只有每到过年，一家一户按照每个人头供应半斤的量，“还是带壳儿的。”

直到上世纪七十年代末之后，陆续开始有人又卖起了果仁。

把废报纸、旧书撕下来叠成小三角包，弄成带着油墨的包装。赵永强回忆，当时价格很便宜，“一毛钱一包大果仁，后来有过两毛、三毛，八十年代末涨到五毛。”

卖果仁的小贩大部分集中在天津当时的几个“地道洞子”——比如北站地道、西站旱桥、老郭庄子地道、唐口地道、东风地道等，这其中尤以老郭庄子地道、唐口地道的售卖者最多，“为嘛？那时候人们出行几乎全靠自行车，一到上下班更甚，过地道洞子时总得下车，这时不就正好给卖果仁的小贩机会了。”上坡下坡都有小贩，穿插在来往人群之中，人们买着也方便，“上班时买一包，配着干粮当早点吃，下班买一包，晚上回家就着喝酒。”

“纸包果仁”的售卖时光当时持续了好一段时间，赵永强透露，有人确实靠着这果仁买卖发了财，“那阵儿真卖出万元户来了。”

就他了解，天津最早一批“二渠道”书贩当中，就有当初卖大果仁出来的，“别小看那一小包，商品流通快，利润还比较可观，他们可以说是天津最早先富起来的一批人。”

除此之外，赵永强认为在利用报纸、杂志、图书做包装包果仁的过程中，他们大概也看到了文化领域的趋势。因为当时工作上的需要，赵永强曾和这批从卖果仁小贩转到书贩的人有过交集，“那时他们自己也开玩笑：‘嗨，我就卖大果仁儿出身的。’”甚至后来，有人赚了钱又成了有闲一族，成立了天津最早的足球球迷协会。

秘方调料不外传

一天出一吨多的活儿

要说炒果仁在民间真正做出品牌来的，狗屁果仁还真是颇有代表性的一个，如今早已传到第三代传人王建中的手中。

「上世纪二十年代前后，我爷爷就开始干。」