产品与品牌堡垒的双重失守，让风光近20年的韩式餐饮何去何从？(2)

如权金城烤肉成立于2000年，汉拿山烤肉2001年在北京开出第一家餐厅，斗满江韩式烤肉创立于2001年。

彼时韩流作为一种强势文化进入中国，韩国料理也突破了地域限制，从电视中的虚幻形象变成了食客们可以实实在在享用的美味。韩式烤肉、石锅拌饭、大酱汤等等传统饮食身上承载的是新鲜的异国文化，那时候年轻人去韩式餐厅吃饭是一种时髦。 [好文分享：www.11jj.com]

韩国料理中具代表性的品类就是韩国烤肉，不论是小街铺还是购物中心，都少不了韩国烧烤的门店，这种风潮从一二线城市很快又下沉到三四线城市，让韩餐在全国生根。

然而，随着中国餐饮企业进入转型升级期，韩式餐饮在疯狂过后，则经历了一段时间的调整，已经在中国立足，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店，有了一定的市场规模，形成了看似无处不在的“饱和”局面。

但事实上，平价异国餐饮市场并未饱和，日式烧烤、日料、东南亚料理的出现挤掉了一部分韩餐的空隙，迅速将市场填补。

同样是东亚国家，深受儒家文化浸淫，饮食上也有共同之处的日、韩餐饮是中国消费者易于接受的异国饮食。不过，曾经红火的韩式餐饮如今却面临产品同质化、产品结构老化、品类创新少的困境。

韩餐目前在市场上普及度较高的两个品类是韩式烤肉和石锅拌饭。拿韩式烤肉来说，基本上都逃不脱这样的模式：一组开胃小菜和一份南瓜汤，然后上肉，自助烧烤或者服务员帮烤，搭配生菜或者紫苏叶，烤蔬菜，蘸料是传统的韩式烧烤酱，主食搭配石锅拌饭、大酱汤或者冷面。

这是从传统韩餐流传到国内后稍加改良而形成的一套用餐流程，而出于对“传统”的重视，这套流程从韩式烤肉出现到现在基本上没有太大变化，每个韩式烧烤餐厅的操作流程也基本上相同。

在筷玩思维（ID：kwthink）看来，任何一种餐饮形式，多年一直不变都会引起审美疲劳，吸引力下降。而异国餐饮本就是调剂中餐的选择，需要足够的新鲜感，一旦失去新鲜，就会失去客流。

除了形式上的同质化，韩式餐饮产品本身的结构也比较单一，经过20年的发展，基本上没有出现新的细分品类。