产品与品牌堡垒的双重失守，让风光近20年的韩式餐饮何去何从？(7)

品牌受产品影响，优秀的产品才能铸就优秀的品牌。品牌又反过来刺激产品升级，用心维护打磨品牌，让产品不断优化、满足市场、引领市场。产品与品牌堡垒的双重失守，让韩式餐饮整体面临着溃败一泄的局面。 [好文分享：www.11jj.com]

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事实上，韩餐最初因为韩国地势、文化、口味与中国相近，而日料、西餐这样的异国饮食终究偏向高端消费，相对平价的韩式餐饮在中国其实具备长期发展的天然优势，但是前提是要在产品、供应链、环境、品牌几方面持续精进。

例如，在供应链上取得优势，提升韩式餐饮对肉等食材的要求。有一些韩式餐厅通过搭建自己的供应体系主要选择进口肉类食材，使用无腌制的鲜肉作为烤肉材料，推出产品主打“健康、高性价比”概念的烤肉。

研发针对性设备，改善用餐环境，提升用餐体验。比如考虑到吃室内烧烤前顾客总是担心吃完饭后“我的外套是不是要洗了？”，有的韩餐厅通过改造锅具，来做无油无烟、在烤制过程中不加一滴油的韩式烤肉，完全依靠烤肉自身溢出的油脂，“吃完身上没有油烟味”不再是空话。

提升整体精致化程度，换而言之对品牌运营管理、服务标准、体验打造等要求会更高。如肉类均不腌制，服务员全程帮烤，提供符合健康膳食标准的荤素搭配套餐和注重烤制顺序等等。最终通过产品、形象和服务等的升级打造差异化定位，不完全依赖潮流文化，而是扎根本地市场、深度挖掘异国饮食的文化属性，在新的本土化环境中占据发展主动权。

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