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4、将揉好的面团放入盆里,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵90分钟左右,直到面团变大。
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5、面团变大到原来的2.5倍左右,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果回缩表示发酵不够。如果塌陷表示发酵过度了)。
★这个面团的糖、油含量比一般的面包高,所以发酵时间会稍长一些。同时尽量使用面包专用的耐高糖酵母,以保证发酵的稳定。
6、发酵后的面团,用手掌压扁,彻底排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,帮助面团内空气的排出),然后分成8份,分别揉圆。
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