7款创意东北家常菜，蔬菜做主角，操作简单利还高

最近，小编去吉林采风，发现东北人真的很喜欢吃肉，除了凉菜用到较多蔬菜，热菜几乎很少有蔬菜，尤其是叶菜类更是凤毛麟角。吉林师傅的蔬菜，一般选料土豆、茄子、地瓜、山药等根茎类食材，虽然选料单一，但制作中显出一股精致。 [本文来自：www.11jj.com]

1 [原创文章：www.11jj.com]

烧烤茄子

制作 松原九寸九春饼厨师团队

销售特色  此菜造型独特，我们将茄子、青椒烹调后挂在木架上销售，吸引人眼球。操作时需注意，炸茄子的温度不能太高。
砧板  选用青尖椒2个去头，从中间切十字花刀，但不切断；长条紫茄3个切与青椒等长的段，竖切十字花刀，同样不切断。
炉头  1.锅内入色拉油，烧至四成热，下茄子炸至七八成熟时，再下入青尖椒，炸至尖椒起“虎皮”，捞出控油。2.锅入红油15克烧热，下蒜蓉辣酱25克爆香，下孜然、辣椒粉各8克，麻辣鲜3克，蒜末7克炒香，将茄子和尖椒放在漏勺中摆好形状，放入锅中，将酱汁均匀地淋在茄子和青尖椒上，小火晃锅，翻勺炒均匀，出锅装盘，搭在木架上，底垫吸油纸即可。

2

老街叫卖铁杆山药

制作 吉林印象餐厅厨师团队

销售特色  我们将山药先入味蒸熟，然后与圆葱、姜一起炸制，炸的过程中吸收圆葱的香味，成品表皮酥脆里软嫩。
砧板  铁杆山药500克清洗干净，切10厘米长的段。

炉头  1.山药放御家康厨鸡汁、蚝油各10克，白糖、御家康厨鸡精各5克腌制，入蒸箱蒸6分钟。2.锅入色拉油1千克，烧至七成热，下圆葱300克、姜50克、山药，炸至金..，捞出控油，装盘。

3

付家茄子

制作 松原付家小馆  于吉良

销售特色  此菜看似制作简单，但点击很高，茄子用铁板上桌，浇上自制的料汁，蒜香浓郁，茄子酥脆，味道很香。
砧板  茄子600克切条，撒水，拍玉米淀粉。

炉头  1.锅内入色拉油1千克，烧至六成热，下入茄子炸至金..，捞出控油。2.铁板烧热，下圆葱丝50克垫底，将茄子放到圆葱上，浇自制料汁100克，撒葱花5克即可。

自制料汁  锅内入色拉油400克，下蒜末500克炒香，加蚝油1千克，加骨汤500克，加味精、白糖各100克熬香即可。

4

烤味杏鲍菇

制作 松原九寸九春饼厨师团队

销售特色  此菜根据干锅菜改良而来，将香辣的干锅酱与炸过的杏鲍菇结合，做出来的菜品口味香辣，菌香味浓郁。操作时候有两点要注意：一是杏鲍菇滑油不能炸太干，否则菌香味会大大流失；二是杏鲍菇切的片要厚薄均匀，，太厚的话杏鲍菇不能炸透，含水太多，切太薄的话杏鲍菇会炸过干。

砧板  杏鲍菇360克切5×2.5×0.3厘米的片；青椒60克、红椒30克均切5×1.5厘米的片；香菜35克切4厘米长的段。
炉头  1.锅内入色拉油2千克，烧至四成热，下杏鲍菇，炸至金..时，倒入青红椒片滑油，捞出控油。2.锅留底油，下自制干锅酱、孜然各4克，熟芝麻3克，花雕酒20克，白糖、味素各2克，鸡粉1克炒香，下杏鲍菇和青红椒翻炒均匀，下香菜，加辣鲜露2克，淋红油15克，起锅装盘即可。

自制干锅酱  1.将阿香婆牛肉酱、蒜蓉辣酱各12瓶，排骨酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱（大瓶）各4瓶，叉烧酱2瓶，柱侯酱、桂林辣椒酱、老干妈豆豉酱各3瓶混合均匀。2.锅里入色拉油2千克，下葱段、姜片各100克炸香，捞出，下小伙子辣椒面（粗）500克炸香，将辣椒面捞出，下混合均匀的酱，炒至冒小泡即可。

5

蜜枣焗地瓜

制作 郑朝阳

销售特色 此菜选用当地地瓜，在制作时没有去皮，留住了地瓜的最有营养的部分。

砧板  地瓜1千克带皮去掉两头，从中间横着一切为二。

炉头  1.将地瓜蒸熟。2.锅内入蜂蜜400克，桂花酱、冰糖、水各250克，白糖500克烧开，下地瓜、无核大枣6个熬开转小火熬制30分钟，关火浸泡12小时即可。

6

九段烧擂茄子

制作 长春九段烧传统中国菜厨师团队

销售特色  此菜我用茄子搭配自己炒制的肉酱上桌，香味浓郁，装盘设计也十分巧妙。选料时候需要选用粗细均匀、紫色的长茄，要选嫩的哦。

砧板  长条紫茄750克洗净，切细条，茄蒂处划十字方便入味；五花肉100克剁蓉。

炉头  1.茄子入六七成热的油锅中滑油，捞出控油，装入石舂中。2.锅内入大豆油25克，烧至三成热，下五花肉炒至干香，下青、红椒粒各15克，葱花5克炒香，下入东北黄金酱35克炒熟，倒出浇在茄子上，上桌后可拌匀食用。

7

情丝玫瑰

制作 王朋涛

销售特色  我们选料红薯、芋头做成泥，加蜂蜜、炼乳丰富口感，然后裹匀面包糠等炸制，外酥里嫩，香甜可口。
砧板  将红薯、芋头各200克去皮洗净，上屉蒸20分钟，取出捣成泥，加蜂蜜100克、炼乳80克、盐1克拌匀，制成直径5厘米大小的球，裹匀椰蓉和面包糠各50克。 

炉头  1.锅入色拉油500克，烧至六成热，下入主料小火慢炸至表面酥脆，捞出摆盘。2.净锅放色拉油3克、水10克、白糖400克，小火熬至糖融化、黏稠，甩糖丝，摆入盘中即可。

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