酒里面的沉淀，真的说明质量有问题吗？

2018-12-12 03:51:34

质量流失了一点点……尽管酒石酸沉淀自然且无害，却经常遭来消费者的眼里投诉……\n\n这句话并非空穴来风，我们的11月红，来自阿根廷顶级酒庄Achaval Ferrer的2010年份的Malbec，就在社群中引起了一番争论：\n\n"],[20,{"gallery":"https://uploader.shimo.im/f/nUvMMYZP9jUOGSjj.jpg!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"336.8px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"503\"|ori-width:\"914\""],[20,"\n\n\n沉淀的来源，大致可以分为这两类：一是酿造完成后，少量的果皮果肉和酒泥（酵母尸体）的蛋白质悬浮物；二是在瓶中陈年过程中，逐渐析出的酒石酸。\n\n作为一款装瓶前既不澄清也不过滤的Malbec，又经过了一定时间的瓶中陈年（2010年份），沉淀物简直是一件再合理不过的事儿。\n\n首先，我们必须绝对肯定的是，无论是蛋白质悬浮物还是酒石酸，都是完全无害的。感谢葡萄酒的酸度和酒精，对人体有害的微生物是无法在酒里存活的。这也解释了，为什么在很长的历史时间里，欧洲人甚至把酒当作一种比水更为清洁的饮料。\n\n要说沉淀真有啥不好，那么大概就是“有碍观瞻”了。既然如此，为什么酒庄还要冒着惹恼消费着的风险，把沉淀留在瓶中呢？\n\n1. 对于风格完整性的执念：\n合理的使用澄清剂（包括蛋清、酪蛋白鱼胶等等），通常不会给酒引入额外的杂味。但是，它们会"],[20,"剥夺酒里的一些风味","1:\"%23f9eda6\""],[20,"。使用不同的澄清剂，"],[20,"最终留下的风味也有一定差别","1:\"%23f9eda6\""],[20,"，这是因为不同的澄清剂会和就业力不同的悬浮物结合。如果酒庄于一款酒风味和风格的完整性表达有着强烈的追求，想要传达一瓶酒完整的“故事”，便不会使用澄清剂，只是在装瓶前将酒液自然地静置。\n\n对于质量的信心："],[20,"\n","list-start:\"2\"|ordered:\"decimal\""],[20,"各种蛋白质的悬浮物，在瓶中陈年的过程中，与酒液产生化学反应，生成复杂的风味物质。如果酒庄只追求最简单的果香，或者害怕复杂的陈年风味掩盖果香，都会选择过滤和澄清。只有那些既有野心展现复杂风味，又拥有较强的果味浓缩度来平衡陈年风味的酒，才能够让酒安然地选择不澄清不过滤。\n\n当然，喝一瓶带有沉淀的酒，还是要稍微多费那么一些些周章的。鹅娘之前在《醉鹅红酒日常》里，就做过一起关于沉淀的内容了，讲得很是透彻。\n"],[20,"https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2MjAyODYzNQ==&mid=2650595358&idx=1&sn=2b75827f887620f926d4d3c00ee0220c&chksm=f2592c2ac52ea53c7969a7e779ffdd916e32114ff637d352b27fa6b492854bf8cbe51f88c690&mpshare=1&scene=1&srcid=1211gl2IeQEgNTdhZm1fnPzK#rd","16:\"https%3A%2F%2Fmp.weixin.qq.com%2Fs%3F__biz%3DMzI2MjAyODYzNQ%3D%3D%26mid%3D2650595358%26idx%3D1%26sn%3D2b75827f887620f926d4d3c00ee0220c%26chksm%3Df2592c2ac52ea53c7969a7e779ffdd916e32114ff637d352b27fa6b492854bf8cbe51f88c690%26mpshare%3D1%26scene%3D1%26srcid%3D1211gl2IeQEgNTdhZm1fnPzK%23rd\""],[20,"\n还不知道如何享用一瓶带沉淀的葡萄酒的小伙伴，强烈推荐你们看看这个视频。\n\n另外，我们将在"],[20,"明晚","1:\"%23fbd4d0\""],[20,"为各位会员奉上一期语音分享，不仅让大家喝明白Achaval Ferrer Malbec这样的"],[20,"”酒渣”的真相，","1:\"%23f9eda6\""],[20,"也向大家展现一下，为了满足大众消费者喝到一瓶不带渣的酒的心理，酒庄在背后要做那些原本不必要的工序。敬请期待。\n"]]"> [原创文章：www.11jj.com]