酒里面的沉淀，真的说明质量有问题吗？(3)

要说沉淀真有啥不好，那么大概就是“有碍观瞻”了。既然如此，，为什么酒庄还要冒着惹恼消费着的风险，把沉淀留在瓶中呢？ [本文来自：www.11jj.com]

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1. 对于风格完整性的执念：

合理的使用澄清剂（包括蛋清、酪蛋白鱼胶等等），通常不会给酒引入额外的杂味。但是，它们会剥夺酒里的一些风味。使用不同的澄清剂，最终留下的风味也有一定差别，这是因为不同的澄清剂会和就业力不同的悬浮物结合。如果酒庄于一款酒风味和风格的完整性表达有着强烈的追求，想要传达一瓶酒完整的“故事”，便不会使用澄清剂，只是在装瓶前将酒液自然地静置。

  2. 对于质量的信心：

各种蛋白质的悬浮物，在瓶中陈年的过程中，与酒液产生化学反应，生成复杂的风味物质。如果酒庄只追求最简单的果香，或者害怕复杂的陈年风味掩盖果香，都会选择过滤和澄清。只有那些既有野心展现复杂风味，又拥有较强的果味浓缩度来平衡陈年风味的酒，才能够让酒庄安然地选择不澄清不过滤。