或许是餐厅酒单测评的最后一期，好货沉底？(4)

Les Morilles

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在体验了一次极度糟糕的"fine dining"之后，木鹅急需找家bistro来拯救自己的周末。麻利地预约了Les Morilles，在电话里预定了一份5道菜正餐。799的价格对于一家bistro而言真是不便宜，木鹅侦探迫切地希望它能物有所值。

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Les Morilles位于盛福大厦一层大堂的角落。进门之后，雅致中透着随意的氛围，连同昏黄幽暗光线，很快舒缓了木鹅略显紧张的神经。大概是因为过了高峰时段，小小一家店，寥寥几个顾客，显得十分安静。由于店里的环境与周遭形成了鲜明的对比，木鹅恍惚之间感受到了几分大隐于市的意味，仿佛纷繁的生活里忽然开启的简单假期。不过，木鹅侦探屁股下的沙发，似乎稍过正经而生硬，与店内的整体环境有些不搭。

稍坐片刻之后，菜便端了上来（非高峰时段的巨大好处）。几根色泽翠绿、质感鲜嫩的芦笋，，配上两朵风味十足的羊肝菌（顺便，Morille就是法语里羊肝菌的意思），新鲜优质的食材，火候精准的烹饪，淳朴而美好。

之后的扇贝和蔬菜稍显油腻，木鹅向服务生要了一块柠檬，把汁水挤在上边，便很愉快地吃完了（甚至忘了拍照）。柠檬块在端上来之前还被快速地雕了个花，这样的小细节让木鹅觉得非常可爱。下一道伊比利亚火腿丁和小荷兰豆煎鱿鱼，是木鹅最喜欢的菜。食材虽然不复杂，但是之间的化学反应非常。火腿来自熟成的浓缩肉香，与鱿鱼来自大海的咸鲜，经历煎烤之后，在口中交叠融合，相映生辉，配上小荷兰豆隐约的甜与脆，在口中犹如一首欢快流畅的变奏曲。这两道菜的共同特点是，煎烤产生美拉德反应的香气非常丰沛，可以感受到主厨对于火候精准的把控。

木鹅侦探为上面三道菜搭配了一杯来自Rheinhessen的干型雷司令。Rheinhessen的风格比我们熟悉的Mosel要饱满一些，少了凌冽的矿物感，多了温暖成熟的果味。这支P.J. Valckenberg Riesling Trocken，甜美的花果香里透出一缕香茅草般的植物气息，清爽的酸度犹如柠檬汁，不过欠缺一些浓缩感。尽管本身质量不算出众，但是配餐的和谐感却。你会时不时地配上一口，却又全然没有意识到自己在喝酒。

同样是三成熟的牛菲力，颜色再次说明了品质。鹅肝肥厚软弹，风味十足。但是配菜同样在油里滚了一圈，三样一起吃，感觉有点“齁”。