豆瓣8.6：陈晓卿终于把筷子伸向了潮汕(3)

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在潮汕，每一只牛，生来就被安排得明明白白。

除了涮火锅，还有的被制成了潮汕牛肉丸。

是富有弹性、能当乒乓球打的好丸丸。

把肉糜捏成小肉球的习惯，全国各地都有，为啥只有潮汕家的这么能打？

秘诀掌握在这群肌肉壮汉手里↓

汕头当地一家手锤牛肉店，一群壮汉从清晨便开始忙碌。

每人手持3斤重的方形锤刀，坚持30分钟不停歇地对牛肉进行捶打，把整块牛肉打成牛肉糜。

壮汉们打完肉糜，再细心地从中挑出筋。

每10斤牛肉，就要挑出100克筋，经过这样精心伺候的丸丸，在嘴里直到被牙齿攻陷的最后一刻依然细腻柔软、口感缠绵。

为了这一口美味，抛弃便捷的机制牛肉丸，选择流程复杂、制作费力的手锤牛肉丸，只有对吃要求达到“”的潮汕人才能坚持下来。

潮汕人的另一个坚持，是要吃就吃新鲜的，否则宁可不吃。

这种追求，从某种程度上说是被“惯”出来的。

潮汕大部分地区靠海，海里的小可爱从渔船到餐桌，只需几小时，惯出了潮汕人味蕾对“鲜”的敏感度。

肉叔的潮汕朋友们，只吃一口就能分辨出鱼虾新不新鲜。