豆瓣8.6：陈晓卿终于把筷子伸向了潮汕(4)

在潮汕人心中，鱼饭和腌蟹，是最受欢迎的小鲜肉—— [原文来自：www.11jj.com]

鱼饭，源自出海捕鱼渔民的日常食物。

他们从海里捕捞到新鲜的海鱼，做成鱼饭，当饭吃。

如今，这口饭从渔民们吃变成了大家都爱吃，做法依然不变：

鱼鱼刚捞上岸，甚至捞上渔船，，就被渔民们扔进盐水浸泡。

浸泡20分钟，再摆入由青竹编制的竹筐。

一层盐，一层鱼，条条相叠，层层交错。

竹筐与鱼同下锅煮，使得鱼鱼受热均匀，鱼肉和盐分发生奇妙的化学反应，肉质更加鲜美。

煮后晾晒一会，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜。

肉叔原以为渔民们“以鱼代饭”是不得已的选择，但看完片子后只想说：

放！着！我！来！

在潮汕，到了宵夜时间，没几个人能控制住自己，不去吃“夜粥”。

毕竟这可是有一百多种配菜的豪华宵夜：鱼饭、菜脯、橄榄菜、猪大肠、卤猪蹄、蒜蓉生蚝、生腌虾等等等。

其中最重头的，还数这道腌蟹——