十几平米小吃店竟用20年开出500家分店(2)

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为寻找发展方向魏文君在2006年独自去广东寻找答案，最后在肠粉的自动化生产中找到灵感，买了设备带回西安，带队拆解分析，重新绘制图纸，历经两年终于有了突破性发展，恰逢那年北京奥运会，魏家凉皮第一条全自动生产线也诞生了，这也是魏家“中央厨房”的前身。

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更高效的中央厨房

由于有了近十年积淀，魏家凉皮决定开始变革，我们现在看到的麦当劳式装修风格的魏家凉皮便是源于2007年，变化的也不仅仅是店铺装修，还有魏家的菜单，魏文军大胆的将汉堡、西点这些西式快餐中常见的食物加入自己的菜单，确保自己的受众面向更加宽广。

不断更新的西式餐品

魏家的发展也并非一帆风顺，相反也面临过市场爆发性萎缩、客流量下降、品牌价值下滑的危机。过去十年住在西安的居民，都知道在过去七八年间，西安包含魏家在内、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍多个产品极为相似的品牌开始抢占陕西地区中式快餐市场，从最开始的价格战到后期在口味上做出差异性，这场战斗天昏地暗。

 

为了应对这次关系生死存亡的战斗，魏家凉皮忍痛改革，关闭了部分营业状况或者环境不达标的分店，同时在餐品上投入了巨大成本确保品质，甚至为了确保在每一家分店都能有共同的体验，避免可能存在的卫生安全隐患，以及口味变化，将部分分店自主开发的高人气新品全部下架，只为做到一个标准化，流程化，品牌化。