回顾2018餐饮行业大洗牌，探索服务创新的本质(3)

 

今年，随着抖音、快手、西瓜和火山等小视频软件的兴起，网红一词更加频繁的出现在餐饮行业中，如土耳其冰淇淋、摔碗酒和毛笔酥这些都是通过互联网而一夜爆红，他们的共性也体现在抓住年轻人痛点，以各自独特的方式形成爆款产品为消费者提供特殊服务体验，在互联网中快速得到裂变和转发。 [好文分享：www.11jj.com]

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在过去，跨地域开设家乡特色菜馆亦可以被称为一种冒险和创举，但在当下，只有做到想他人所未想才能够抓住客户眼球，引入各种流量。很多人，一昧只注重宣传和广告领域的..工作，但是对于核心的产品却抱有侥幸心理。

 

以摔碗酒为例，一个小小的摊位有上百人排队，只为一次痛快的体验，成本只有几毛的黄酒和可回收利用的陶碗被定价为5元，这个产品最重要的卖点不是酒而是摔碗这一过程，其中既有名为风俗的好奇体验，也有“合法”撒泼的畅快发泄，戳中了一部分群体的诉求，这种创新直接体现在摔碗场所，道具等物质方面，至于人员服务倒是其次。

 

又以毛笔酥为例，形状酷似毛笔的点心和如同墨汁一样的酱汁，主要原料竟不过是面粉而已，但经过再包装，装点以中国传统文化一切便显得高雅了起来，较低的产品售价足以让很多感兴趣的人“一亲芳泽”，它的创新点也不过是体现在产品的表现形态上，具体的口味方面却没有明显突破。

 

另辟蹊径是一种值得尝试但又不值得鼓励的创新方法，博人眼球的做法固然可以短时间吸引大量流量，但是能否留住客户，还是取决于自身的产品口味，纵使是以人性化服务著称的海底捞，其产品口味也是远远超过及格线的，绝非泛泛之辈。相比之下，很多网红店铺开开关关总量并没有太大变化，行业洗牌严重，并没有找到如何提升自己存活率的成熟方案。