全国门店数量超过2.5万家，继小龙虾之后最火的品类竟是它！(3)

长期以来，牛蛙一直活跃在川湘餐馆中。随着川湘菜开遍全国各地，牛蛙作为川湘菜经典菜式，，广泛受到人们的喜爱，在市场占有相当大的份额，有足够广的群众基础。 [转载出处：www.11jj.com]

爆品基因，价值感高

凡是有爆款基因的品类，比如小龙虾，肉蟹煲，甲鱼等，无一不是在人们印象中认为是“贵“的食物，如将高价值感食品降为大众单品，很大概率上是会成为爆品的。

牛蛙也不例外。两斤牛蛙才出一斤肉，店内一般要专门雇人宰杀，使用火炭烹制，成本并不低廉，所以售价也高居不下。

打造成大众单品爆款后，以牛蛙为主题的特色餐厅规模化采购牛蛙，集中宰杀制作，无论是食材成本还是人工成本都有所降低，最终体现出的就是餐厅牛蛙的合理定价普遍能被大众接受，再加之味道鲜美，也就成了爆品。

混搭配菜，毛利变高