全国门店数量超过2.5万家，继小龙虾之后最火的品类竟是它！(4)

可以自由混搭毛利高的配菜是牛蛙成为爆品的重要原因之一。 [原创文章：www.11jj.com]

火遍抖音的巴四老城区炭火蛙锅，开创出冒卤新品类，以单份小碟出品，8-10元/碟，一般两人吃4-5份不同的冒卤； [转载出处：www.11jj.com]

老佛爷炭火蛙锅同样如此，单单吃一份蛙锅单调且容易腻，可以搭配毛利高的酸梅汤饮料，还可以搭配颜值超高的爱心炒饭，几款家常小菜等。

这些配菜饮料既满足了消费者口味多样的需求，更增加了餐厅毛利率，也提高了餐厅日均总销售额。

要注意的是，餐厅在制作菜谱搭配时，先得考虑好整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特色菜品时，也得考虑好占百分之多少，只有合理制定菜品利润结构的餐馆才能挣到钱。

单品标准化程度高

同样的，牛蛙锅制作工艺标准化程度高，根据标准加入足量的调味料和酱包，就可以摆脱对大厨的依赖，味道品质相对稳定，可以复制开出几十乃至上百家分店，对于连锁品牌餐饮经营来说非常有好处。同时牛蛙锅出品迅速，上餐快，翻台率高，有利于大大增加餐厅营业额。