秋葵这种黏糊糊的家伙，怎么会用来煮咖啡啊？(3)

秋葵入口黏滑的程度，取决于烹调方式和时间，煮的越久，黏滑程度就越低，清爽脆韧的口感也就大打折扣。 [好文分享：www.11jj.com]

有黏液的蔬菜本就不多，山药太常见，木耳菜风味稍逊，因此这几年秋葵凭借着出众的口感、独特的外形以及丰富的营养，登上了寻常人家的餐桌，征服了很多人的味蕾，成了沙拉、凉菜、咖喱、炖汤、烤串、酱菜中的常客。

秋葵与番茄会碰撞出怎样的火花呢？图片：Maja Petrovska / wikimedia

日式居酒屋一般都有一道叫“冰镇芥末秋葵”的前菜，黏滑湿润的温柔伪装下，藏着锋芒毕露的呛人鼻息和刺激快感，还能尝出秋葵本真的鲜味，当下酒菜再适合不过。

新鲜的秋葵，搭配芥末、生抽、香醋、麻油调和的酱汁，这种诱惑无人可挡。图片：苏州落落 / 豆果美食

许多厨师还会利用秋葵的特性将其加入菜肴，以求勾芡一样的效果，让汤羹更加浓稠。最出名的当属美国南部传统菜式——秋葵浓汤（Gumbo）：以秋葵、奶油炒面糊和北美檫[chá]树叶磨成的粉末来增稠和调味，加入蔬菜、海鲜、肉类熬炖，味道辛辣，口感黏腻，被誉为是“来自新奥尔良的问候”。

虾仁秋葵浓汤（Shrimp gumbo）配米饭，盘子都给你舔干净。图片：jons2 / pdphoto.org

“红”秋葵究竟是什么？

近年来，市面上能见到一种红色的秋葵，玫瑰红的外观让它们颇受青睐，卖得自然也比普通秋葵来得走俏。其实，只要用大火煮熟之后，红色的秋葵也会变成绿色，这是因为其红色来自花青素，易溶于水，掉色并不稀奇。如果你实在想保持这种好看的颜色，可以稍微焯下水便捞出，或者干脆生吃，这样就能最大限度保持红色秋葵的本色了。

红色的秋葵。图片：Sitesh Biswas / wmflabs.org