鸡蛋人人都在吃，你真的吃对了吗？(4)

蛋白质被加热后

分子结构更加伸展

蛋白质分子被切为小段 [本文来自：www.11jj.com]

我们吃的时候会更好地吸收利用

而维生素对于温度比较敏感

鸡蛋中含的维生素也不例外

在加热过程中的确会损失一部分

其流失也并没有很夸张

基本上来说并不会影响其营养表现

所以其实可以根据自己的口味偏好

来选择喜欢的熟成度

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/吃溏心蛋有安全隐患吗？/

虽然在营养上

熟成度的影响并不大

但是

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品

尤其是大名鼎鼎的沙门氏菌

但其实鸡蛋所带有的病菌

大都惧怕高温

美国农业部表示

鸡蛋加热到 71℃ 以上

就可以充分杀灭致病细菌

一般而言

蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右

蛋黄则在 68℃ 开始凝固

所以其实溏心蛋还是具有一定风险的

所以如何选购