海底捞上市破发，浮华背后隐藏这几大风险(4)

火锅的技术含量没有造车那么高，不容易树立绝对的竞争力，而且，消费者的口味也随时在变，所以，海底捞在口感方面是否已经做到与其市场地位匹配的高度，很难说。尤其在火锅品牌后辈迭出的四川重庆一代，其实不少品牌在口感上已经胜过海底捞，这姑且算是海底捞未来的一个潜在风险。 [原创文章：www.11jj.com]

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不过，有一点海底捞和丰田比较像，即在产业布局方面，都做到了“未雨绸缪”。如下图所示，不难看出，海底捞已经将触角伸向了餐饮的各个层面，这既类似于丰田，又和腾讯、阿里两大互联网巨头多元化的战略如出一辙。

 

理论上讲，完整的产业链可以帮助海底捞更好的进行产品创新，并将整个体系的运营成本降到合理水平。但火锅市场容量有限，竞争日趋激烈，我倒认为，如果海底捞哪一天进军中高端川菜市场，或许大有看头，因为中高端川菜对产品品质要求更高，更多元，这才真正考验海底捞的功力。

 

三，海底捞价格昂贵，为何翻台率还这么高？

 

接下来探讨下一个问题，从招股书和消费者的反馈来看，海底捞的定价在火锅界绝对算是中高端水平，由于客单价较高，其利润可保持在较高水平；其次，在翻台率方面，海底捞平均可达单日5次翻台，经营效率在餐饮界首屈一指。两者叠加，海底捞自然可以交出不错的业绩答卷。