海底捞上市破发，浮华背后隐藏这几大风险(5)

价格比普通火锅高，翻台率还完胜其他品牌，海底捞有何秘诀呢？从消费者角度来讲，很多人觉得海底捞服务好，在价格相对较贵的情况下，也愿意选择海底捞，并且在海底捞还可享受部分增值服务，总体算下来性价比差不太多。同时，服务也可以作为提高效率的工具，例如为排队等待的顾客提供打发时间的小吃甚至是游戏，尽量避免客户流失；就餐完毕引导客户美甲擦鞋，缩短其在餐桌停留的时间；在就餐途中，服务员帮助顾客给小孩喂食、端茶倒水等等，缩短就餐时间。多管齐下，服务效率大幅提升，翻台率自然更有保障。

[转载出处：www.11jj.com]

[原文来自：www.11jj.com]

 

基于上面的分析，我们可以这么理解，所谓“羊毛出在羊身上”，海底捞之所以价格贵，是因为其包含了增值服务，这部分增值服务打消了顾客对其价格偏高的顾虑，同时在吸引顾客、缩短就餐时间方面也扮演了重要角色，满足了高增长的客流需求，看起来是一个完美的商业模式。

 

不过，该模式也存在一定的风险。即当市场趋于饱和、或者消费存在降级趋势时，客流量将停止增长，在这种情况下，如果海底捞继续快速扩张，势必导致单店翻台率有所下降。一旦翻台率下降，那么海底捞的增值服务可能会成为拉高成本的罪魁祸首。在供应链已经相对完善的情况下，要解决这一矛盾，只有两个方案，第一是适当砍掉增值服务，第二是提高客单价。

 

另外，这种模式是否会导致员工工作强度增加，引发其他问题？2017年8月25日，媒体曝光，海底捞北京劲松店后厨有老鼠，员工用火锅漏勺掏下水道。有评论认为，表面上看，这反映了员工态度和企业管理的问题，但根源则在于员工工作强度偏高，我认为这种说法有一定的道理，因为海底捞既要保证服务的品质，又要保证服务的效率，员工总工作强度必然会更大。

 

为此，海底捞主要通过提升员工待遇来留住员工，这招也确实凑效，员工待遇提高了，对高强度的工作自然没有怨言，由于员工流失率低，在招聘这块必然会降低不少成本。