猪皮口感太逆天, 吃起来竟像威化纸? 只需简单六步, 烧腩皮脆肉香!(2)

制作流程：

1、煮制：带皮挑骨花肉（即连接排骨处的五花肉，肥瘦相间）改成大方块，入沸水慢火煮20分钟至八成熟，捞出过凉，刮掉猪皮的白膜。

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2、松针：五花肉皮朝上放置在砧板上，用钢针扎上密密的小孔（孔越多越好，但不能太深，这样烤制时猪皮才能缓慢而稳定地渗出油脂，也不能太浅，否则猪皮无法烤至爆裂）。

3、擦皮：在猪皮上撒混合粉（盐与小苏打按1∶1拌匀），反复揉搓约10分钟后冲净。

4、受味：在猪肉面打平行一字刀，深约2厘米，抹上腌料（生抽50克、白糖5克、沙嗲酱5克、香油5克、鸡粉3克、味精3克、老抽2克、白胡椒粉1克、五香粉1克、八角粉1克调匀）腌制30分钟。

5、用锡纸包住肉，露出皮，插入叉烧针固定，用风扇吹干表皮。

6、焖炉预热至280℃，挂入肉块，大火烤35分钟，至猪皮噼啪爆裂并出现焦黑色时取出，用刀刮掉焦糊的一层，露出金..的猪皮，涂一层色拉油后放回焖炉，慢火烤25分钟即成。烤好的烧腩外脆里香，猪皮口感似威化纸一般。

做好的烧腩。

有了烧腩的制作方法，接下来再随小微一起，向粤菜大师们学习如何巧妙地利用烧腩做出美味菜品！

葱烧柚皮烧腩

葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。

处理柚皮：

1、取柚青（即未成熟的柚子，一般在每年农历五月采摘，果肉小、酸涩不能食，但表皮较厚且细嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。

2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。