猪皮口感太逆天, 吃起来竟像威化纸? 只需简单六步, 烧腩皮脆肉香!(4)

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将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。 [本文来自：www.11jj.com]

此菜选自2018年7月《中国大厨》，欲知其详细制作流程就赶快订阅吧！

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编辑 / 陈长芳 许国立

★烧腊技术..

2018年4月《中国大厨》上，一款由上海大厨黄厚雷制作的“老娘汁黑叉烧”，在业内引起了不小的轰动，许多读者看到此菜后纷纷添加黄大厨的微信探讨技术，一个多月时间里，已有多人试做成功并在店里推出，河北邯郸丽都国际大酒店的凉菜主管赵中华特意给小编留言，他试制成功后在店里仅试卖五天，日销量便达到三十斤以上……他讲解的玻璃烧鹅，同样令不少同行感到惊艳，广州番禺的苏远宏，激动地打来电话表示感谢：终于一解多年的迷惑，照着黄大厨提供的配方一试便获成功……更有不少读者直接在《中国大厨》官方微信..上留言，想看黄大厨多演示几款地道的烧腊菜肴。为此，中国大厨餐饮创业技术..班火速联系到了黄厚雷大厨，请他出山担任烧腊技术..讲师，首期中国大厨广式烧腊技术..将于7月25日开课，届时黄大厨将亲临济南分享他潜心钻研多年的烧腊技术。

黄厚雷，广东茂名人，师承中国烹饪大师陈文先生，曾在深圳，东莞，广州，杭州，上海等地任烧腊师，现任上海洲海花园酒店冷菜烧腊部主管。

黄厚雷代表菜品

 

古法澳门烧肉

此菜又名白切烧肉，选用行内人所称的“挑骨花肉”，经过浸煮、松针、受味、入味、定形、纳焦、刮焦、回炉等多道工序制作而成，成品肉皮焦黄酥脆、内部多汁。