猪皮口感太逆天, 吃起来竟像威化纸? 只需简单六步, 烧腩皮脆肉香!(3)

3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。 [原创文章：www.11jj.com]

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柚子皮放进鱼汤煲3小时至入味。

自制煲仔酱：

锅下底油烧热，加入干葱碎1斤、蒜蓉1斤炒香，加入柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、磨豉酱2瓶，花生酱2瓶，芝麻酱2瓶、南乳2瓶、白腐乳3瓶翻炒均匀，撒入冰糖500克、味粉400克、陈皮粉50克、黄姜粉25克、胡椒粉25克、南姜粉25克搅匀，淋入香料水1斤，小火熬香熬透即成。香料水由八角、香叶、桂皮等五香料加清水蒸制过滤而成。

走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

特点：

葱香味浓，柚皮细滑，烧腩鲜香。

制作关键：

1、烤肉时要先用大火将皮烤至爆裂变黑，刮掉焦糊的表层，露出金黄的肉皮，再继续入炉烤出威化纸一般酥脆的口感，若没有烤至爆裂并刮去焦层的步骤，则烤好的肉皮很硬、咬不动。

2、一定要用葱油炸出葱白的香气，然后再下烧腩条翻炒，将葱香与烧肉的香味融合在一起，盖到嫩滑的柚皮上，，这样菜品口味才够浓郁。

虾酱蒸鸡蛋烧腩