明天就是中秋假期了，你家的蟹备好了么？

微凉初秋，不管南北，人人都在心潮澎湃地准备迎接秋季最耀眼的大明星——螃蟹！ [好文分享：www.11jj.com]

中秋前是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！

[转载出处：www.11jj.com]

明天就是中秋假期了，你家的蟹备好了么？

除了蒸，其他都是旁门左道 

我是上海人，小时候大人们常说“九月团脐十月尖”，便是指到了9月、10月，家里就要吃蟹了。而大闸蟹除了清蒸，其他都是旁门左道。

蒸出来的大闸蟹，不仅保留原味，蟹膏蟹黄所独有的质感也会通过蒸而透出一种奇香。这个味道，到目前为止仍然无法在试验室里人工合成。

虽然河里湖里的大闸蟹有很多，但只有跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”名气最大。

蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式，好螃蟹便是不加任何盐姜、紫苏，肉也应当是甜的，肉的腥香和嫩很快会在唇齿间转化为鲜，吃蟹后十指尽染，反复清洗却去不掉手上的腥味，若如此，那你便是吃到了好螃蟹。

让人魂牵梦萦的秃黄油

要说将大闸蟹吃到最极致的方法，首推秃黄油，将蟹膏、蟹黄用油低温翻炒，加入姜末和紫苏末，最后再加入糖、盐和鸡汤收汁而成。