明天就是中秋假期了，你家的蟹备好了么？(2)

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至于秃黄油这种做法确切的起源，有源自青楼的说法。古时的青楼是文化交流场所，除了对姑娘的相貌、口才、歌舞有很高的要求外，下厨也是加分项。

恩客差人请姑娘出来，看戏吃饭熟识之后，姑娘要回请，称为“桌上”。姑娘便发明了这种不要蟹肉，只用蟹膏和蟹黄制作的“酱”，以费工和价贵来表达心意。

因为秃黄油做工繁杂，成本也贵得惊人，现在市面上真正做秃黄油的商家为数不多。专门食蟹的成隆行算一个，将秃黄油盖在白饭上，一半金黄一半雪白，浇上一点点醋，再把饭拌开，每粒饭都包裹在澄黄晶莹的蟹黄蟹膏里，每吃一口饭，都是鲜甜醇香，脂香滑腻。

苏州古城的“蟹形”

小时候长辈教导我们吃蟹也要吃得斯文，一点点没有剔干净也会被说。这便是美味之外，食蟹的另一大趣味——那一整套仪式感。

有的人喜欢直奔主题，第一时间揭开蟹盖，即“一脐二盖三砣四足”；也有人倾向于渐入佳境，“先腿次钳再黄后肉”。

吃螃蟹时的余兴节目也不能少，比如“找六角虫”，就是找大闸蟹的心脏，它被一个六角形包囊包着。